Clos en Monopole
Commentaire de dégustation
Entre tradition et modernité, nous proposons des vins qui certes, comme tous les grands vins de Bourgogne, ont besoin d’un peu de temps pour exalter la finesse des arômes unique spécifiques à la Bourgogne.
Mais rapidement, notre Clos du Château présente une jolis pointe de minéralité qui lui apporte une belle fraîcheur. Gras, long et tendre, il est joliment équilibré dans une harmonieuse finesse.
A déguster à partir de 3 ans, peut se garder 7 ans.
Accords met-vin
Ce vin d’une belle subtilité accompagne à merveille les poissons délicats, poêlés ou cuits à la vapeur, les coquilles saint Jacques, carpaccio de thon ou de saumon, les œufs brouillés à la truffe. Il sublimera les persillades (escargots de Bourgogne, cuisses de grenouille, jambon persillé) et accompagnement parfaitement les plats de viandes blanches, quenelles de poisson…
Un accord très séducteur et original à recommander : le Saint Romain blanc avec du chèvre chaud en apéritif ou en entrée, voire en fin de repas avec du chèvre sec ou du bleu.
Terroir
Situation : au pied du château, en haut du coteau
Lieu-dit : ‘Sous le Château’
Superficie : 1,61 hectare
Altitude : 450 mètres, en coteau
Exposition : Sud-est
Géologie : couche argilo-calcaire, avec des marnes blanches favorables au vin blanc, qui apportent au chardonnay des notes minérales, fruitées et même florales.
Age moyen des vignes : 27 ans
Cépage : Chardonnay
